Palavras-chave
Qualitative analysis
Food service
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Resumo
The objective of the study was to qualitatively evaluate the menus of the General, Branda and Pastosa diets, served by two Private and Other Nutrition and Dietetic Sectors (SND) and another by means of the Qualitative Assessment of the Preparations of a Menu (AQPC) with the addition of some gastronomic aspects in both hospitals. This is a quantitative, retrospective, observational study conducted during four weeks in March 2018. The lunch preparations were analyzed for 19 days based on the AQPC method. The gastronomic aspects evaluated were the supply of sauces, herbs, spices, texture and cooking (grilled, stewed and roasted), in relation to the foliage reported if a range of 0% to 20% only, 100% of the days there was offer of rich foods in sulfur for all diets in one unit, among the cooking methods, grilled preparations recorded a range of 80% to 100% of days. The menus evaluated showed low supply of leafy vegetables, high presence of foods rich in sulfur, a prevalence in grilled preparations. It is necessary, the implementation of corrective measures, such as the proper planning of the menu, in order to standardize the process of production of meals and improve the nutritional and sensorial quality of the preparations.
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