Abstract
Introduction: Among the various fishery products, shrimp stands out as a food highly appreciated by consumers for its nutritional characteristics and for its remarkable attributes such as aroma, color, flavor and texture. Objective: To evaluate the microbiological quality of dried shrimp marketed in a free market in. Materials and methods: Experimental study. The samples were obtained from traders of a free fair selected as a collection field (the laboratory tests were carried out) of the microbiological analyzes of dry prawns, salt water in São Luís, MA, totaling six samples collected at random. The samples were analyzed according to the current legislation and the results tabulated and submitted to the Excel 2010® program, and then transformed and interpreted in tables. Results: In the mold and yeast analyzes of the 5 samples, only 10-1 dilution of sample 01 presented contamination of a different species, whereas samples 02,03, 04 and 05 presented values of <3,0, CFU / g. Samples 01, 02 and 03 showed no contamination, and samples 04 and 05 showed high growth with 290 NMP / g in sample 04 and 35 NMP / g in sample 05. Conclusion: The RDC. 12 of 2001 of ANVISA, does not have specific parameters for molds, yeasts and thermotolerant coliforms in dry salted prawns marketed in open markets. It is necessary to create an educational guidebook for vendors, since contaminations in these products have been identified.
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